| |
| |
 |
|
|
|
|
|
|
|
 |
ในปัจจุบันมีคนจำนวนไม่น้อยที่เข้าใจว่า
ไขมันเป็นสิ่งที่ให้โทษต่อร่างกาย แต่ความเป็นจริงแล้ว
ไขมันเป็นสิ่งจำเป็นที่ขาดไม่ได้ เพราะไขมัน จัดว่าเป็นองค์ประกอบพื้นฐานที่สำคัญเช่นเดียวกับ
โปรตีน คาร์โบรไฮเดรท วิตามิน เกลือแร่
และน้ำ ไขมันมีหน้าที่สำคัญ เช่น ปกป้องเซลล์และห่อหุ้ม
อวัยวะต่างๆ อาทิ ไต ลำไส้ ไม่ให้ถูกกระทบกระเทือนและทำหน้าที่ควบคุมการเข้า-ออกของสารเคมี
ีที่ผ่านเซลล์ เช่น ฮอร์โมน วิตามิน เกลือแร่ เป็นต้น
|
|
|
|
นอกจากนี้
ไขมันยังให้ความอบอุ่นและเป็นแหล่งพลังงานของร่างกาย จะเห็นได้ว่าความจริงแล้วไขมันก็เป็นสิ่งที่จำเป็นที่ช่วย
ให้ระบบต่างๆ ทำงานเป็นปกติ ทว่า คนส่วนใหญ่บริโภคไขมันเกินความจำเป็น
หรือเลือกรับประทานไขมันที่ให้โทษแก่ร่างกาย
โดยไม่รู้ตัว จึงเป็นสาเหตุของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดตามมาที่ในปัจจุบันถือว่าโรคหัวใจมีสถิติที่คร่าชีวิตคนไทยใน
เมืองสูงเป็นอันดับ 1 ดังนั้น หากเรารู้จักเลือกรับประทานไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
และหลีกเลี่ยงไขมันที่เป็นอันตรายก็จะ
โอกาสเสี่ยงและป้องกันการเกิดเหตุดังกล่าวได้ |
|
|
|
| ไขมัน
(Lipids) หมายถึง สารอินทรีย์กลุ่มหนึ่งซึ่งไม่ละลายน้ำ ปรากฏอยู่ในรูปของแข็งและของเหลวที่ได้
จากพืชและสัตว์ ประเภทของไขมัน (แบ่งตามโครงสร้างทางเคมี)
1. กรดไขมันอิสระ (Free fatty acids)
2. คอเลสเตอรอล (Cholesterol)
3. ไตรกลีเซอไรด์ (Triglyceride)
4. ฟอสโฟลิปิด (Phospholipid) |
|
|
|
กรดไขมัน
(Fatty Acids)
กรดไขมันอาจแบ่งได้เป็น 2 ชนิดใหญ่ ๆ คือ
1. กรดไขมันอิ่มตัว (Saturated fatty acids) หมายถึง กรดไขมันที่คาร์บอนทุกตัวในโมเลกุลไม่สามารถจับกับไฮโดรเจนเพิ่มได้
และไม่สามารถจะจับกับสารใดๆ ได้อีก ไขมันอิ่มตัวมักได้มาจากสัตว์
ซึ่งมีลักษณะแข็งตัวได้แม้ในอุณหภูมิปกติ เช่น เนยแข็ง
น้ำมันหมู ช็อคโกแลต เป็นต้น โดยพวกนี้จะมีไขมันที่ทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดจับตัว
2. กรดไขมันไม่อิ่มตัว (Unsaturated fatty acids) หมายถึง กรดไขมันที่คาร์บอนในโมเลกุลสามารถเกาะกับไฮโดรเจนเพิ่มขึ้นได้
กรดไขมันไม่อิ่มตัวแบ่งออกได้เป็น 2 ชนิด คือ
2.1 กรดไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว ไขมันชนิดนี้แทบไม่มีบทบาทอะไรกับปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด
เช่น น้ำมันมะกอก
น้ำมันคาโนลา เป็นต้น
2.2 กรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง กรดไขมันชนิดนี้สำคัญต่อร่างกายมาก
ช่วยในการทำงานของอวัยวะสำคัญในร่างกาย มี
ลักษณะเหลวแม้ในอุณหภูมิต่ำ ส่วนใหญ่ได้จากพืชและสัตว์น้ำบางชนิด
เช่น น้ำมันทานตะวัน น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด
คอเลสเตอรอล (Cholesterol)
ไขมันชนิดหนึ่งที่จำเป็นต่อร่างกายเพื่อใช้ในการสร้างฮอร์โมน วิตามินอี
และกรดน้ำดีซึ่งช่วยย่อยอาหาร ถ้าร่างกายมีคอเลสเตอ
รอลสูงเกินกว่าปกติ (มากกว่า 200 มิลลิกรัม/เดซิลิตร) ก็จะก่อให้เกิดผลเสียจากการที่คอเลสเตอรอลไปพอกตามผนังหลอดเลือด
แดงทำให้เกิดโรคร้ายต่าง ๆ ตามมา เช่น โรคหัวใจขาดเลือด โรคหัวใจวาย
เป็นต้น เราจะพบคอเลสเตอรอลเฉพาะในสัตว์ และ
พบมากในอาหารที่มาจากเครื่องในสัตว์รวมทั้งไข่แดง
ไตรกลีเซอไรด์ (Triglyceride)
ไขมันและน้ำมันที่ได้จากพืชและสัตว์มีสารประกอบส่วนใหญ่เป็นไตรกลีเซอไรด์
นอกจากนี้ ไตรกลีเซอไรด์ยังเกิดขึ้นได้จาก
กระบวนการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรท เช่น น้ำตาล ดังนั้น หากรับประทานอาหารจำพวกคาร์โบไฮเดรทในปริมาณที่มากเกินไป
จะมีผลทำให้ไตรกลีเซอไรด์สูงขึ้นได้ ซึ่งเป็นสาเหตุของการเกิดโรคระบบหัวใจและหลอดเลือด
ค่าปกติของไตรกลีเซอไรด์ควรอยู่
ระหว่าง 70-200 มิลลิกรัม/เดซิลิตร
ฟอสโฟลิปิด (Phospholipid)
เป็นไขมันที่มีคุณสมบัติละลายได้ทั้งในน้ำและไขมัน |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| Copyright 2003 Pataya Food
Industries Limited. All Right Reserved. |
|
|
