| |
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
ไขมัน มีภาพพจน์ติดอยู่ในใจผู้คนแต่ไหนแต่ไรมาว่าทำให้อ้วน
และเพิ่มโคเลสเตอรอลในเลือด
ซึ่งล้วนแต่ไม่เป็นผลดีต่อร่างกาย แต่ในความเป็นจริงแล้วเราสามารถเลี่ยงผลเสียของไขมันได้
ด้วยการเลือกใช้น้ำมันอย่างฉลาด
|
|
|
|
ไขมันอิ่มตัว
(Saturated fat)
ตามความเห็นทางการแพทย์ ไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันชนิดที่ไม่พึงประสงค์ที่สุด
เพราะเป็นตัวเพิ่มระดับโคเลสเตอรอลในเลือด
ที่เป็นต้นเหตุของโรคความดันโลหิตสูง หัวใจและสมองขาดเลือด เป็นอัมพฤกษ์
อัมพาต ฯลฯ โภชนากรแนะนำว่าสำหรับผู้ใหญ่
แล้วไม่ควรรับไขมันอิ่มตัวเกิน 10% ของปริมาณแคลอรีทั้งหมดต่อวัน
ไขมันอิ่มตัวจะมีจุดหลอมเหลวสูงกว่าไขมันไม่อิ่มตัวซึ่ง
ไขมันชนิดนี้จะมีอยู่ในอาหารจำพวกที่ เราเห็นเป็นชั้นสีขาวติดอยู่ในเนื้อสัตว์
หรือหนังสัตว์ปีก ไข่แดง น้ำมันหมู เนย นม
ผลิตภัณฑ์จากนม รวมถึงน้ำมันที่ได้จากพืชบางชนิดก็เป็นแหล่งไขมันอิ่มตัวด้วย
เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว
|
|
|
| ไขมันไม่อิ่มตัวแบบหลายโมเลกุล
และไขมันไม่อิ่มตัวแบบโมเลกุลเดี่ยว
(Polyunsaturated and Monounsaturated fats)
จากการศึกษาพบว่า หากเรากินไขมันสองชนิดนี้แทนไขมันอิ่มตัว
และจำกัดในปริมาณที่พอเหมาะพอควร จะช่วยลดระดับ
โคเลสเตอรอลในเลือดลงได้ ไขมันไม่อิ่มตัวแบบโมเลกุลเดี่ยวผ่านการทดลองแล้วว่ามีส่วนป้องการเกิดโรคหัวใจ
โดยช่วย
รักษาระดับของไลโปโปรตีน (HDL) ที่เป็นโคเลสเตอรอลที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเอาไว้
แม้ว่าไขมันไม่อิ่มตัวทั้งสองชนิดจะดี
ต่อสุขภาพของเรามากกว่าไขมันอิ่มตัว ปริมาณที่เหมาะสมคือไม่เกิน
10% ของปริมาณแคลอรีทั้งหมดที่ร่างกายได้รับในแต่ละ
วันหากได้รับเกินปริมาณที่กำหนดนี้ จะไม่ต่างอะไรกับการกินอาหารที่มีไขมันสูง
คือเพิ่มความเสี่ยงที่จะมีน้ำหนักตัวเกินเป็น
โรคอ้วน ก่อให้เกิดโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ปัญหาหัวใจและหลอดเลือด
รวมถึงโรคมะเร็ง |
|
|
 |
แล้วจะกินอย่างไรให้มีสุขภาพดี
คำตอบคือไม่ควรกินไขมันทั้งหมดเกิน 30% ของปริมาณแคลอรีที่ร่างกายได้
รับในแต่ละวันหมายถึงไขมันทุกชนิดรวมกัน คือ ไขมันอิ่มตัว ไขมันไม่อิ่มตัวแบบโมเลกุลเดี่ยวและไขมัน
ไม่อิ่มตัวแบบหลายโมเลกุลชนิดควรกินไม่เกิน 10% นั่นเองน้ำมันจากพืชที่มีไขมันไม่อิ่มตัวแบบหลายโมเลกุล
ในปริมาณสูง ได้แก่ น้ำมันข้าวโพด ถั่วเหลือง ดอกทานตะวัน และดอกคำฝอย
ส่วนน้ำมันมะกอก ถั่วลิสง และ
คาโนลาจะเป็นแหล่งไขมันไม่อิ่มตัวแบบโมเลกุลเดี่ยวสูงสุด น้ำมันพืชทุกชนิดมีส่วนประกอบของไขมันอิ่มตัว
ไขมันไม่อิ่มตัวแบบโมเลกุลเดียว และไขมันไม่อิ่มตัวแบบหลายโมเลกุลในสัดส่วนที่แตกต่างกัน
|
การเลือกน้ำมันปรุงอาหาร
ควรเลือกน้ำมันพืชชนิดที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวโมเลกุลเดี่ยวในปริมาณสูง
และมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวแบบหลายโมเลกุลปานกลาง
และมีกรดไขมันอิ่มตัวต่ำ ซึ่งน้ำมันพืชก็จะเหม็นหืนน้อยกว่าน้ำมันจากสัตว์
เพราะในน้ำมันพืชมีวิตามินอี ที่เป็นตัวต้านการทำ
ปฏิกริยาระหว่างออกซิเจนและคาร์บอนของโมเลกุลในน้ำมันพืช
|
|
|
|
|
|
|
| ข้อมูลจาก
: นิตยสาร HealthToday |
|
|
|
|
|
| |
| |
|
|
| |
| |
|
|
| Copyright 2003
Pataya Food Industries Limited. All Right Reserved. |
|
|
